Als het om koken gaat, is het juiste mes onmisbaar. Maar een mes dat niet scherp genoeg is, kan de veiligheid in de keuken behoorlijk in gevaar brengen. Dat geldt zeker voor Japanse messen van hoge kwaliteit, die bekend staan om hun uitzonderlijke scherpte, precisie en vakmanschap. Toch heeft zelfs het beste Japanse mes goede verzorging en de juiste slijptechniek nodig om lang mee te gaan.
Veel mensen denken dat ze hiervoor naar een professional moeten. Dat is een misvatting, want je kunt dit prima thuis doen met een slijpstaal. Zo behoud je de scherpte van je messen zonder ze te beschadigen. In deze blog ontdek je de verschillende soorten slijpstalen, de juiste stappen om je mes ermee te slijpen en nog veel meer.
Soorten slijpstalen
Japanse messen staan bekend om hun efficiënte werking en vragen dan ook om de juiste zorg. Daarom is het belangrijk om het juiste gereedschap te kiezen om ze te slijpen. Een slijpstaal is hiervoor het perfecte hulpmiddel. Laten we de verschillende soorten bekijken.
- Diamanten slijpstaal: Dit type slijpstaal is ideaal als je snel resultaat wilt. De Kazoku diamanten slijpstaal haalt zelfs een volledig botte lem in een paar halen weer helemaal terug tot leven.
- Stalen slijpstaal: Een stalen aanzetstaal brengt de snede van het mes weer op één lijn, zodat het optimaal blijft snijden. Dit maakt het geschikt voor de meeste westerse messen die van zachter staal zijn gemaakt.
- Keramische slijpstaal: Deze slijpstalen, en dan met name de Kazoku keramische slijpstalen, zijn ideaal voor waardevolle Japanse messen. Ze geven je mes een messcherpe snede.
Je mes slijpen met een slijpstaal in 5 simpele stappen
Nu je weet welke soorten slijpstalen er zijn, volgen hier 5 eenvoudige stappen om je mes te slijpen als een pro:
Zet de slijpstaal goed neer
De eerste stap bij het slijpen van een Japans mes is de slijpstaal goed neerzetten. Zoek een stabiele ondergrond, bijvoorbeeld een theedoek op je aanrecht of een snijplank. Pak vervolgens het handvat stevig vast, zodat je veilig kunt werken. Zorg dat de staaf tijdens deze stap rechtop staat.
Houd het mes onder de juiste hoek
De hoek is een van de belangrijkste onderdelen van het slijpen. Gebruik een hoek van 15 tot 20 graden. Bij Japanse messen kies je voor 15 graden, omdat dit een messcherpe snede oplevert. Houd het mes onder diezelfde hoek tegen de slijpstaal.
Het mes langshalen
Zodra je de hoek hebt gekozen, plaats je de hiel van het mes tegen het onderste deel van de slijpstaal. Behoud de gekozen hoek en beweeg het lemmet in een vloeiende beweging omlaag richting de punt. Herhaal dit aan de andere kant en doe dit in totaal ongeveer 4 tot 6 keer per kant.
De scherpte controleren
Daarna controleer je of het mes scherp genoeg is. Nadat je een aantal keer hebt geslepen, check je of de snede voldoet aan wat je gewend bent. Probeer bijvoorbeeld een tomaat door te snijden, of test het mes op een velletje A4-papier. De snede moet soepel gaan, zonder haperingen.
Het lemmet schoonmaken
De laatste stap is het lemmet schoonmaken, zodat eventuele restjes verdwijnen. Gebruik hiervoor een schone doek. Sla je deze stap over, dan kan er de volgende keer dat je het mes gebruikt metaal in je eten terechtkomen. Berg het mes, zodra het helemaal schoon is, veilig op in een hoogwaardige messenopbergtas.
Welke veelgemaakte fouten kun je beter vermijden bij het gebruik van een slijpstaal?
Het lijkt misschien een eenvoudige klus, een slijpstaal gebruiken. Toch maak je snel een foutje, ook als je maar één stap verkeerd uitvoert. Laten we de meest voorkomende fouten bespreken.
- Verkeerde hoek: Slijp je messen altijd onder de juiste hoek, anders loop je het risico op een te dikke of juist te fragiele snede.
- De hoek veranderen tijdens het slijpen: Als je halverwege een haal van hoek verandert, beïnvloedt dit de vorming van de braam en krijg je een snede die niet goed presteert.
- Geen korrelopbouw toepassen: Het overslaan van korrelopbouw is een van de grootste fouten bij het slijpen van messen. Hierdoor krijg je een snede die niet echt bijt.
- Verkeerde druk gebruiken: Gebruik altijd een gematigde druk tijdens het slijpen. Te veel druk kan zachtere staalsoorten beschadigen en de facetten aantasten.
- Oversliipen: Een bot mes te vaak slijpen verkort juist de levensduur in plaats van dat het helpt. Ook kan het de vorm van het lemmet veranderen.
Conclusie
Een slijpstaal is een essentieel stuk gereedschap, en als je eenmaal weet hoe je het gebruikt, wordt koken een stuk leuker en moeitelozer. Slijp je messen op tijd, dan snijden ze moeiteloos door de taaiste ingrediënten. Doorloop het hele slijpproces altijd van begin tot eind. Vermijd fouten zoals te veel druk zetten tijdens het slijpen, zodat je mes zo lang mogelijk meegaat. Doe je het goed, dan is je lemmet optimaal scherp en win je elke kookuitdaging. Ben je op zoek naar een betrouwbare verkoper van messen en slijpstalen? Bekijk dan onze uitgebreide collectie bij Kazoku Knives.
Veelgestelde vragen
Kan elk mes met een slijpstaal worden geslepen?
Ja, je kunt elk soort mes met een slijpstaal slijpen, zelfs als het mes door veelvuldig gebruik erg bot is geworden.
Wat maakt een mes het snelst bot?
Een mes wordt het snelst bot door het gebruik van het verkeerde snijoppervlak. De snede van een mes kan beschadigd raken op oppervlakken zoals keramiek, glas of marmer.
Waarom is mijn mes na het slijpen niet scherp?
Een van de meest voorkomende redenen dat je mes na het slijpen niet scherp is, is dat je onder een te grote hoek hebt geslepen.
Hoe vaak moet ik een slijpstaal gebruiken?
Hoe vaak je een slijpstaal gebruikt, hangt ervan af of je thuis kookt of als chef werkt. Kook je thuis, gebruik de slijpstaal dan wekelijks. Werk je als chef, slijp je messen dan één of twee keer per dag.
Laat een reactie achter