Kazoku Prestige-Schleifstein 6000

Schärfe ist eine Sache. Eine polierte Schneide ist eine andere; ruhiger, präziser und spürbar anders in dem Moment, in dem sie auf Lebensmittel trifft.

Nachdem die Schneide aufgebaut wurde, übernimmt die Körnung 6000. Sie entfernt die Mikrokratzer, die gröbere Steine hinterlassen, und verfeinert die Fase zu einer nahezu spiegelglatten Oberfläche, die mit weniger Widerstand schneidet und ihre Schärfe länger behält. Hier wird aus einem scharfen Messer ein außergewöhnliches; der Unterschied fällt beim ersten Schnitt durch eine reife Tomate auf, ganz ohne Druck.

Die weiche japanische Bindung hält den Stein auch bei dieser feinen Körnung reaktionsfreudig. Der Schleifschlamm bildet sich schnell und die Polierwirkung ist gleichmäßig und kontrolliert. Manche Abziehsteine fühlen sich leblos unter den Händen an; dieser nicht. Man spürt, wie sich die Oberfläche der Schneide während der Arbeit verändert, was es leicht macht, genau zu wissen, wann man aufhören soll.

• Schleifstein mit Körnung 6000
• Poliert bis zur Spiegelglätte
• Kurz anfeuchten und loslegen, kein Wässern nötig